Porkkanakakku on sellainen johon oon ihastunut vasta lähiaikoina enemmän ja enemmän. En ole ikinä ollut myöskään mikään leivosten ystävä ja niitä tekee harvoin mieli, mutta näissä on sitä jotain :) Varsinkin kuppikakkuna kakunpalat on valmiina, helmpompi syödä ja koostumusesta tulee mielestäni parempi kuin kakussa. Pitkän googlettelun jälkeen löysin hyvän ohjeen, johon tein todella pieniä muutoksia ja lopputulos olin... mahtava :D

Kokeilin myös paria vaihoehtoa kun laitoin muffinssit uuniin ja niistä tuli ihanan pehmeitä kun muffinivuokaan laitoin koloihin paperisia muffinivuokia. Näin pelti pysyy siistinä ja muffinssien sivut ihanan pehmeitä. Kokeilin muutamaa laittaa suoraan peltiseen vuokaan ilman papereita, jolloin sivuista tuli liian rapeita.

PORKKANAKKKU MUFFINSSIT (n.10-12kpl)

RAAKA-AINEET

4 kananmunaa

3dl sokeria

4,5dl vehnäjauhoja

2 1/2tl leivinjauhetta

1 1/2tl vaniljasokeria

3tl kanelia

250g hienoksia raastettua porkkanaa

1 1/2 juoksevaa margariinia

(80% rasvaa)

*KUORRUTUS*

100g voita

400g maustamatonta tuorejuustoa

5dl tomusokeria

*

VALMISTUS

1. Raasta porkkanoista hienoa, mahdollisimman pientä raastetta.

2. Vaahdota isossa kulhossa kananmunat ja sokeri, sekoita toisessa kulhossa erikseen kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi.

3. Lisä vaahtoon 1/3 jauhoseoksesta, juoksevasta margariinista ja porkkanaraasteesta, sekoita lastalla ja toista kaksi kertaa.

4. Aseta peltiseen muffinivuokaan paperisia vuokia ja täytä taikinalla.

5. Paista keskitasolla 15 minuuttia 200 asteisessa uunissa.  Anna valmiiden muffinssien jäähtyä.

6. Valmista kuorrutus sekoittamalla sähkövatkaimella huoneenlämpöisen voin sekaan sulatejuusto ja tomusokeri. Kaada kuorrute pursottimeen ja koristele kuppikakut.